做刀削面需要发面吗

更新时间： 2025-10-14 06:49:19

制作材料：

面粉，猪里脊肉，水发木耳，黄花，香菇，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，盐，酱油，蚝油，味精；

步骤：

1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗；

2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用；

3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用；

4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段；

5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色；

6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香；

7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒；

8、倒入泡发香菇的水，大火烧开；

9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火；

10、锅中放清水，大火烧开；

11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团；

12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

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